Le sarrasin

 

Venue d'Asie, cette plante fait son apparition en Europe au 14ème siècle. Les graines sont consommées notamment en Pologne (gryka ou kasza gryczana), Russie et Ukraine (grechka - hacha grechnevaia) (1 verre de céréales pour 2 verres d'eau) et beaucoup d'autres plats. Elles peuvent aussi être moulues. La farine légèrement amère, au goût de noisette est utilisée pour la confection : de galettes et crêpes (dite de blé noir) plus particulièrement en Bretagne, en Corrèze (tourtous), dans le Cantal (sous le nom de bourriols) et en région liégoise (boûkètes), de pâtes japonaises (soba), de couscous (couscous de blé noir) ou de bouillie (hacha, consommé au petit-déjeuner en Europe de l'Est). Les vrais blinis (bliny lituano-iélorusses) se font à partir de cette farine et celle de froment (pour moitié). Mouillés de beurre fondu et de crème fraîche , ils constituaient un repas de base à l'Est de la Pologne d'avant la seconde guerre mondiale. En Chine et en Inde, on fabrique une bière traditionnelle, le chang. En Corée du Sud et au Japon, l'écale (ou cosse) de sarrasin est récupérée et nettoyée suite au décorticage de la graine. Celle-ci est utilisée comme rembourage des oreillers.